flam d'ou

INGREDIENTS

• Per fer 6 flams:
• 6 flameres d'alumini
• 100 g de sucre granulat
• 115 g de sucre blanc
• 60 ml d'aigua
• 2 ous i 4 rovells (6 ous)
• gotes d'essència de vainilla
• 500 ml de llet sencera
• canyella
• pell de 1/2 llimona

PREPARACIÓ

ATENCIO: Com a subscriptor/a de les alertes de "Cuina x solters" al mòbil, et comuniquem que el programa s'ha deixat d'emetre. A partir del 16 de gener enviarem cada dia les receptes del programa "Cuines" de TV3. Mes info a www.tvcatalunya.com/cuinamms

1. Prepareu un caramel ros amb els 100 g de sucre i l'aigua. Ha de quedar moreno.
2. Bateu la resta del sucre amb els ous, els rovells i les gotes d'essència de vainilla en un bol fins que aconseguiu una crema homogènia.
3. Poseu al foc un cassó amb la llet, la pell de llimona i la canyella, i feu-ho bullir a foc lent.
4. Poseu el caramel a la base dels motlles i deixeu que es refredi del tot.
5. Quan la llet s'hagi refredat una mica, aneu-la incorporant lentament a la base d'ous i sucre a través d'un colador i sense deixar de batre.
6. Un cop ho tenim ben barrejat, ho tornem a colar abocant-ho a una gerra.
7. D'aquesta gerra, aboquem a les flameres.
8. Prepareu una safata amb la mateixa profunditat que les flameres que pugui anar al forn, i poseu-hi les flameres.
9. Ompliu d'aigua freda la safata fins a la meitat de l'alçada de les flameres, i poseu-ho al forn uns 50 minuts a 170º C.
10. Deixeu-los refredar a la nevera tota la nit.

Publicitat

IOGURT AMB FRUITS SECS DEL BOSC

Ingredients:

Per a fer els iogurts naturals necessitem:

-  Un iogur natural con a ferment,

- 800 cc de llet sensera que ha d’estar a 40ºC

-arrejar-ho bé

- posar-ho en una iogurtera durant 10-12h.

Per a la melmelada de fruits del bosc necessitarem el mateix pes de fruits que de sucre, ho posem en una cassola plana i deixem coure fins que te textura de melmelada, es a dir fins que espesseix i queda brillant. Deixem refredar a la nevera.

Elaboració:

Per a cada got, posarem la melmelada al fons i a sobre el iogurt natural, remenem lleugerament per a que es vegi bé la barreja de colors. Les receptes entren pels ulls i en aquest cas més.

Bon profit!

Cafè fred amb amaretto i crema

Ingredients

• Per a 4 gots al 3 dl
• 4 cullerades de sucre
• 6 dl de cafè exprés, calent
• 4 cullerades de licor Amaretto
• 4 dl de llet
• 4 cullerades de gel triturat
• 2 dl de crema
• 4 galetes Amaretti petites

Elaboració

Dissol el sucre en el cafè exprés.
Agrega més de la meitat del licor.
Posa la barreja de cafè en una gerra junt amb la llet i el gel, i bat bé amb una batedora de mà.
Aboca en els gots.
Bat la crema a punt de neu i afegeix al damunt.
Aixafa les galetes Amaretti i escampa sobre la crema.
Ruixa per sobre amb el Amaretto restant.

CREPS:

Ingredients

• 2 ous sencers
• 1 pessic de sal
• 375ml. de llet sencera
• 125gr. de farina
• 25gr. d'oli d'oliva 
• 1 cullerada petita de sucre (sols si les feu per farcir de dolç)
• mantega sense sal per coure les creps

 

Preparació

En un bol alt, bateu tots els ingredients menys la mantega, fins a obtenir una pasta molt fina.
Escalfeu la crepera o la paella i poseu-hi dues cullerades de pasta, moveu la paella perquè quedi tota napada, no ha de sobrar pasta. Ho heu de fer amb rapidesa, és una pasta que es cou molt aviat.
Quan es cuita per un costat...

 gireu la paella i donant-li un cop sec, perquè la crep quedi damunt de l'espàtula...la depositeu a la paella, per coure l'altra cara.

Continueu fent la resta de les creps, posant un trosset de mantega a la paella a cada crep que feu. 

I ja estan a punt per farcir, bon profit.

TRUITA DOLÇA AMB FRUÏTS SECS

Ingredients

-1 ou

-1 got de llet.

-1/2 got d´aigua.

 -1 pessic de sal.

-2 cullerades de sucre.

-2 peles de taronja ratllada.

-farina blanca.

-mantega.

Pel farciment

-mel.

-nous caramel.litzades.

-ametlles garrapinyades.

Preparació

-En un bol afegiu-hi tots els ingredients menys la mantega.Ho bateu tot amb les varilles elèctriques a una velocitat mitjana fins a obtenir una barreja homogènia i un punt espessa com la beixamel.

-Si la pasta queda massa líquida afegiu-hi  unes cullerades de farina fins a obtenir el punt. Si la veieu espessa hi afegiu aigua per aclarir-la. Reserveu-la.

-Escalfeu una paella d´uns 20 cm de diàmetre. Quan sigui ben calenta afegiu-hi una nou de mantega i aboqueu-hi una cullerada de pasta  fins que es formi una capa una mica més gruixuda que una crep. El gruix ha d'estar entre el d' una crep i el d' una truita a la francesa.

-Quan la pasta sigui presa, la girareu ajudant-vos d' una espàtula de fusta.

-A mesura que les traieu de la paella les col.loqueu una damunt de l´altra i les unteu de mel per una cara.

-Quan les tingueu emmelades les farciu amb les ametlles i les nous picades. Les hi doneu forma de truita i ja estan llestes per servir.

COULANT DE XOCOLATA

Ingredients

Coulant de xocolata
(per a 6 coulants)
Per al cor:
250 g de xocolata negra (75%)
65 g de xocolata (52%)
80 ml de crema de llet (35% mg)
100 ml de rom



Per al cos:

200 g de xocolata (74%)

50 g de cacau en pols

6 clares d'ou

120 g de sucre en pols

6 rovells d'ou

80 ml de nata (35 mg)

6 bases

una culleradeta de goma de xantana

Elaboració

1. Per fer el cor del coulant, comencem per desfer la xocolata negra. Triem un bol per anar al microones i hi posem la xocolata. El tapem amb paper film, fem uns foradets per seguretat al paper film i escalfem el recipient al microones a menys de 500 watts.
2. Traiem el bol del microones i hi afegim l'altra xocolata (52%) esmicolada.
3. Escalfem la crema de llet en un cassó i l'aboquem a poc a poc al bol, mentre remenem la xocolata.
4. Incorporem ara el rom a la barreja, també a poc a poc i sense parar de remenar el contingut del bol.
5. Posem la barreja en un recipient que pugui anar a la nevera i ho deixem refredar fins que s'endureixi.
6. Per al cos del coulant, escalfem 200g de xocolata al microones.
7. Mentre escalfem la xocolata, barregem en un bol les clares d'ou amb la goma de xantana i muntem aquesta barreja a punt de neu. Una miqueta abans que arribin al punt de neu, hi anem afegint, a poc a poc, el sucre en pols, sense parar de batre.
8. Ara traiem la xocolata del microones i hi afegim el cacau en pols i la nata.
9. És hora d'incorporar, d'un en un, els rovells d'ou a la barreja, sense parar mai de remenar.
10. Hi afegim, a poc a poc, les clares muntades, a la barreja, fins que obtinguem textura de mousse.
11. Recuperem ara la xocolata que hem posat a la nevera i, amb un estri de treure boles, en traiem sis boletes, que seran els cors dels nostres coulants. Les reservem.
12. Tirem la mousse dins d'una màniga pastissera. La reservem també.
13. Preparem una safata per anar al forn, col·loquem una superfície antiadherent o paper de forn a sobre de la safata i, al damunt d'aquesta superfície, hi posem les 6 bases.
14. Triem sis motlles metàl·lics per fer els coulants i els col·loquen al damunt de cadascuna de les bases. Ara tallem unes tires de paper de forn i posem una tira dins de cada motlle, cobrint-ne les parets interior. Així la massa no s'enganxarà al metall.
15. Escalfem el forn a 240º C
16. Comencem per omplir els motlles amb una mica de la mousse de la màniga pastissera, després col·loquem un cor del coulant a cada motlle i hi tornem a abocar una mica més de mousse.
17. Fiquem la safata amb els coulants al forn entre 8 i 10 minuts, a 240º C
18. Un cop traiem la safata del forn, desmotllem els coulants i traiem la tira de paper de forn. Els emplatem i... bon profit!